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Un Oubli?

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3 octobre 2005 1 03 /10 /octobre /2005 00:00
Pour commencer quelques conseils sur la préparation de la quinua. J'ai encore testé des façon de faire cuire ce céréale, et il faut dire que c'est encore plus rapide et meilleur.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

3 verres de quinua
5 steaks hachés ou son équivalent en viande hachée
4 grosses tomates fraîches
(1 boîte de sauce de tomates "buitoni" en option)
3 échalotes ou 2 oignons
du fromage râpé
du sel, du poivre, de l'huile de l'eau et du lait


Préparation:

Il faut toujours laver la quinua jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez la tremper durant une nuit ou quelques heures avant la cuisson. Ensuite mettez la quantité d'eau nécessaire de façon à ce qu'elle soit bien recouverte, voir un peu plus.
Laisser la cuire, comme elle a trempé, elle a un peu germé, donc la cuisson se fera plus rapidement (5 à 10 minutes). Puis une fois la quinua cuite, intégrez du lait, éteignez votre plaque et laisser boire la quinua, elle va gonfler, un peut comme le couscous.

Vous coupez finement les échalotes (oignons) et vous les faites revenir dans l'huile, ne les faites pas brûler... ça doit juste devenir "transparent". Salez, poivrez, une fois que les échalotes (oignons) sont prêtes, ajoutez la viande, si vous avez un condiment qui colore (comme le papikra) et qui pique (comme la sauce piquante des restaurants maghrébins), Et bien n'hésitez pas en mettre, car nous avons en Bolivie le "Aji con piquante" qui colore et qui pique en même temps.

Pour ceux qui n'aime la nourriture piquante, vous pouvez ne pas en mettre, c'est tout aussi bon.

Ensuite, vous faites de la viande hachée avec vos steaks hachés, ça me permet de mieux gérer les quantités. (Soit vous les coupez artisanalement avec une fourchette et les réduisez en tout petits morceaux soit vous les passez aux mixeurs c'est tout aussi bien.) Puis les intégrez dans votre poêle avec les échalotes (oignons).  Puis vous laissez cuire. Ou mijotez si vous préférez le terme cuisine.

Ensuite vous râpez le fromage ou s'il est déjà râpé, vous allez l'intégrer dans la quinua. Si votre quinua est trop sèche mettez encore un peu de lait, ce qui pourra aider à diluer le fromage pour qu'il  fonde et adhère bien à la quinua.

Ensuite disposez  le tout à l'intérieur d'un plat, qui va aller au four. Le ragoût en bas, et par dessus la quinua, ça fait un peu comme un gratin de hachis parmentier. et Vous allez saupoudrer le tout avec du fromage râpé, puis vous mettez au four. thermostat 7 jusqu'à ce que le fromage qui est au dessus soit grillé, puis c'est prêt à consommer.

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Published by Bartholine - dans Recettes de cuisine
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5 juillet 2005 2 05 /07 /juillet /2005 00:00

" Sopa de Quinua " :   Recette pour 6 personnes / calories par ration : 234.

Ingrédients :

·    6 morceaux de viande de veau

·    Ÿ de tasses de quinua

·    1 oignon

·    1 navet

·    1 brin de persil

·    2 carottes rappées

·    1 petite assiette de fèves et petits poids

·    4 pommes de terre coupées en huit

·    Persil finement haché

·    Sel

Dans une casserole avec de l'eau bouillante, cuire la viande pendant 30 minutes. Rajouter l'oignon, le navet, le brin de persil, les carottes, les fèves et les petits poids. Laver la quinua à plusieurs reprises (jusqu'à ce que l'eau soit transparente et propre) ; intégrer la quinua au bouillon et laisser cuire jusqu'à ce que la quinua éclate. Ensuite ajouter le sel et la pomme de terre. Servez la soupe avec du persil haché sur le dessus.


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22 juin 2005 3 22 /06 /juin /2005 00:00

Voici une rubrique de plus, des plats boliviens faciles à préparer.

 

C'est un plat typique de Cochabamba, qui se trouve au coeur de la Bolivie, une belle vallée, où le climat est et reste plutôt tempéré à n'importe qu'elle saison de l'année.

Ingrédients:  (Pour 4 à 6 personnes)

- 1 kilo de viande de boeuf

- 100 g de mie un peu rassit

- 2 verres de riz (1 verre de riz pour 5 verres de même volume d'eau)

- 1/2 kilo de pommes de terres

- 2 tomates

- 1 oignon

- 1 oeuf par personne

Préparation de la "Sarsa":

 

C'est une sauce que vous servez d'accompagnement avec la viande.

Soit vous épluchez vos tomates soit vous conservez la peau, mais de toutes façons il faudra les vider. Coupez les en petits cubes ainsi que les oignons (lavés pour éviter l'acidité.)Vous mélangez le tout, vous pouvez aussi rajouter du persil, de l'huile, sel et poivre.

Préparation de la viande:

 

Mixez ensemble la mie de pain rassit avec  le sel et le poivre vous pouvez aussi rajouter un peu de persil et d'herbes, ça ne gâche pas le goût.

Découpez la viande en morceaux (une part par personne) et faites des escalopes de viande avec chaque part. Puis pannez chacun des morceaux avec la mie de pain moulue. Attention, il faut que votre escalope de viande soit fine, comme une lamelle qui recouvrirait votre assiette entière.

Préparation du riz et des pommes de terre:

 

Le riz se prépare à la façon pilaf, il faut faire chauffer dans une casserole ou un "fait-tout" de l'huile avec un peu de sel et de poivre, puis verser la quantité de riz pour la faire revenir. Le riz prendra alors une couleur plutôt brune ou doré, puis il faut rajouter de l'eau et le faire cuire pendant environ 10 minutes.

 

Les pommes de terre les cuire à l'eau salée et poivrée pendant 10 minutes. Une fois cuites, les couper en deux puis les passer à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile.

 

 Une fois tout ça préparé, passez votre viande à la poêle, pour la frire  vous pouvez soit prendre du beurre, ou  sinon, de l'huile, mais attention plus votre viande est fine plus vite elle sera cuite. Alors ne vous attardez pas trop dessus!

Présentation du plat:

Vous servez le riz au milieu, vous ajoutez les pommes de terres que vous avez fait dorer à la poêle (4 moitiés), occupant toute l'assiette puis entreposez la viande cuite. Vous mettez un oeuf frit dessus puis vous ajoutez la sauce par dessus.

 

 C'est une recette fournie par Horacio.

 
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6 mars 2005 7 06 /03 /mars /2005 00:00

TORTA HELADA!

Gâteau Glacé!

Ingrédients:

  • Un moule à dessert résistant au froid
  • 3 à 4 tasses de café avec trois petites cuillérés de sucre
  • 3 paquets de biscuits "Lu" pur beurre "petit beurre"
  • 2 tubes de crème chantilly
  • du sucre glace
  • un fond de bouteille d'alcool

Recette:

Disposez une première couche de petit "lu" dans le sens de votre choix, placez les de façon à recouvrir toute la surface. N'hésitez pas à couper les biscuits si nécessaire. Cette première couche est la base de votre "torta helada".

Une fois votre première couche construite, vous allez mélanger le café sucré avec votre fond de bouteille d'alcool, et à l'aide d'une cuillère à soupe, imbibez vos biscuits placés dans votre plat.

Faites attention! Il ne faut que vos biscuits s'émiettent, ils faut juste qu'ils gonflent un peu. Ce qui veut dire qu'ils ne sont ni trop secs ni trop mouillés.

Une fois que l'on a bien arrosé les biscuits, ils nous faut les recouvrir de crème chantilly. Pour la crème chantilly la faire monter en neige avec un peu de sucre galce.

Une fois disposée la couche de crème chantilly, qui recouvre toute la surface du moule, on replace une couche de biscuits "lu", que l'on imbibe, puis ensuite une couche de crème, puis une de biscuits, qu'on imbibe, puis une de crème... Ainsi de suite jusqu'à atteindre le haut du moule.

Faites attention, les biscuits doivent être bien imbibés à chaque fois, et une fois à la fin, vous recouvrez la "torta helada" par une couche de crème.

Une fois fini, soit vous le placez en haut de votre réfrigérateur (partie congélateur), soit en bas. S'il est dans le congélateur, pensez à le sortir un heure avant de le servir. Sinon il sera trop dur!

Se sert froid ou glacé. Avec une boisson chaude ou froide. Dépendant de la saison.

PS: une variante c'est de remplacer le café avec du chocolat...

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Published by Ceciline Rivals - dans Recettes de cuisine
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